Caseificio "La Ciliegina"

In una padella a bordo alto si fa fondere il burro. Poi si aggiunge la panna e il latte quando il tutto è ben caldo. Successivamente si mette il provolone tagliato a cubetti piccoli.
Quando la crema è pronta si aggiusta di sale. Il tutto si versa sulla pasta precendentemente lessata mantecando con parmiggiano e grattugiata di limone.

Si taglia il silano a fette di circa 1cm. Le fette create si infarinano e si immergono nell'uovo sbattuto con un pò di sale e parmiggiano, si scolano e si passano nel pane grattugiato.
Successivamente si friggono immerse nell'olio a 150°C per qualche minuto.
Si scolano poggiandole sulla carta assorbente e si servono ben calde.

In una padella si fa soffriggere la cipolla tagliata con un pò di olio.
Si mettono poi le punte di asparagi già lessati e tagliati a pezzi.
Si bagna con vino bianco.
Dopo alcuni minuti si aggiunge la panna, il burro e la provola. Si regola di sale.
Quindi si versa la pasta precedentemente lessata e si manteca infine con parmiggiano.

Si lessano le patate e i faggiolini; a parte le uova.
Si taglia il tutto a cubetti, compresi i pomodori. Si condisce con sale, olio e orgiano e si mette tutto al centro del piatto.
Intorno si forma una corona di ciliegine decorando il tutto con il basilico.

Si tagliano le melanzane a fette di 1/2 cm. Si infarinano e si passano nell'olio sbattuto aggiungendo un pò di sale e si friggono, si poggiano sulla carta assorbente.
Si taglia il fior di latte della stessa misura, poi in una teglia si mette uno strato di salsa di pomodoro e una sopra l'altra si alternano le fette di melenzane con il fior di latte e il basilico fomrando delle piramidi.
Il tutto si inforna per alcuni minuti.

Si pelano le patate e si tagliano a dadini in una casseruola.
Si fa un fondo di cipolla, sedano e pancetta, si versano le patate e si aggiunge dell'acqua portandola ad ebolizione.
Si cala la pasta e si regola di sale.
A cottura ultimata si aggiunge il diavoletto a pezzettini.

In un recipiente tondo si mette la ricotta, il prosciutto tagliato a pezzi e un pò di parmiggiano. Sale e pepe.
Si amalgama il tutto; successivamente si formano delle palline di piccole dimensioni.
Queste si passano nella farina e nell'uovo sbattuto e dopo nel pane grattugiato.
Si friggono nell'olio a 180° e si servono calde.

Si lessano i fusilli, si condiscono con il ragù napoletano.
Sopra i fusilli impiattati si mettono 3 cucchiai di fior di ricotta e delle foglie di basilico.